Schnitzel er en traditionel østrigsk ret
bestående af kalvekotelet vendt i rasp og stegt.
Det er en populær del af Wiens og østrigske
retter.
I Østrig er retten, kaldet Wiener
Schnitzel, en traditionelt ret serveret med en citron skive og
enten kartoffelsalat eller kartofler med persille og smør.
Selv om den traditionelle Wiener Schnitzel er lavet af kalvekød, er
de nu ofte også lavet af svinekød. Når de laves af svinekød, er de ofte kaldet
Schnitzel Wiener Art (Tyskland) eller Wiener Schnitzel vom Schwein
(Østrig) for at skelne det fra originalen.
I Østrig er betegnelsen Wiener Schnitzel beskyttet ved lov, og
enhver schnitzel kaldes ved dette navn skal være fremstillet af
kalvekød.
Der findes også regionale udgaver af Schnitzel, såsom "Salzburger
Schnitzel", som er fyldt med svampe, bacon, løg, og andre forskellige urter.
Der er en debat om, hvor schnitzel stammer
fra. Nogle hævder Milan, det nordlige Italien,
som cotoletta alla Milanese, selvom andre siger det dukkede op i
Wien i det 15. eller 16. århundrede. En hypotese er, at det kunne have været
bragt til Østrig under slaget ved Wien i 1683 af polske og tyske
tropper.
Ifølge en anden hypotese, blev det indført i 1857 af feltmarskal
Radetzky, som tilbragte meget af sit liv i Milano.
Udtrykket Wiener Schnitzel kendes helt tilbage til mindst 1862.
Varianter af denne ret er fælles i hele verden.
På grund af den store rolle, Wiener Schnitzel har i Wien, er byen
også kaldt "The Big Schnitzel", ifølge New York City - The Big
Apple.